Co zrobić z niedojrzałą figą ? - przepisy

Figowiec  jest niewielkim drzewem bądź wyrośniętym krzewem, osiągającym do 3 metrów wysokości. 

Odmiany dobrze rosnące w naszym klimacie są nadal trudno dostępne, sadzonek można szukać u renomowanych sprzedawców lub hodowców amatorów. 

 

 

Masło klarowane - właściwości i przepis

Sklarowane masło jest prawie czystym tłuszczem i nie zawiera wielu alergenów obecnych w innych produktach mlecznych jak kazeina i laktoza. Masło klarowane jest dobrze tolerowane przez osoby wrażliwe na mleko krowie. Można  używać go, do smażenia mięsa, ryb, jaj, warzyw, naleśników, faworków, czy pączków. Do pieczenia ciast i do przyrządzania sosów.

Rokitnik (oblepicha) - uprawa, pielęgnacja i przetwory

Rokitnik, zwany też oblepichą, w Polsce jest pod częściową ochroną. To znaczy, że pozyskiwanie owoców z dziko rosnących krzewów jest zabronione. Warto więc pomyśleć o własnej uprawie. 

Gołąbki w kiszonych liściach winogron - Dolma

Gołąbki to przysmak mojej rodziny.


Niestety jest to danie dość pracochłonne, ale jak człowiek pogłówkuje to sobie pracę uprości.
Dożo szybciej od tradycyjnych gołąbków robi się gołąbki zawijane w kiszone liście, które można zakisić samemu.  Do kiszenia nadają się liście winogron, malin, czarnej porzeczki.

Do kiszenia brałam takie liście do jakich miałam dostęp.
Odmiany winogron różnią się od siebie nie tylko smakiem, kolorem owoców. Każda odmiana ma też liście różnego kształtu i wielkości.
Do kiszenia upatrzyłam sonie ciemną odmianę której liście są całobrzegie, duże.

W przyszłym roku będę jeszcze chodziła po prośbie do znajomych, ale za dwa lata będę już miała swoje liście.
Patyki już się ukorzeniają w szklarni.
Posadziłam odmianę NN, silnie rosnącą z liśćmi wielkości dużej dłoni.

Zrobiłam gołąbki.
Dziś otworzyłam słoik z kiszonymi liśćmi winogron, liście są elastyczne, przyjemnie pachną delikatną kiszonką, smak jest doskonały.

Pomimo że liście winogron w porównaniu z liśćmi kapusty są bardzo małe, to i tak gołąbki robi się bardzo szybko.
Odpada praca którą trzeba wykonać przy parzeniu liści kapusty, wycinaniem twardych żył, . studzeniu kapusty. Zazwyczaj właśnie przez to trzeba sobie dobrze zaplanować dzień żeby zrobić gołąbki.

Tym razem można zadziałać spontanicznie.


Ze słoika wyciągam  70 szt. kiszonych liści winogron.  Delikatnie rozwijam rulony, liście ładnie się rozdzielają.

nadzienie;
W garnuszku gotuję kaszę jęczmienną, perłową.
1 kubeczek kaszy
1,5  kubeczka wody
1,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki pieprzu
1 cebula
0,75 kg mięsa mielonego wieprzowo - wołowego

Sos:

• przecier pomidorowy własnej roboty. Pomidory teraz są dostępne na rynku przez cały rok, można zrobić samemu, albo kupić gotowy.
• liść laurowy ziele angielskie
• woda
• sól , 0,5 łyżeczki
• pieprz , 0,5 łyżeczki

Na 1,5 kubeczka , gotującej się  wody wsypuję 1 kubeczek kaszy, gotuję ok 10 min. Kasza powinna być sypka, nie może być całkiem rozgotowana.

Do miski wkładam zimną, gotowaną kaszę, 75 dkg mięsa mielonego, wieprzowo - wołowego, podsmażoną jedną cebulę, doprawiam solą 1,5 łyżeczki, pieprzem 1 łyżeczką.
Mieszam dokładnie składniki do nadzienia.
Małą łyżeczką nakładam nadzienie na kiszone liście winogronowe. Zawijam liście w kopertę, dokładnie tak jak to się robi przy tradycyjnych gołąbkach.

Zawijanie 70 szt gołąbków zajęło mi ok 20 min bez większego pośpiechu.

Zawinięte gołąbki ciasno układam w garnku, zalewam wodą, dodaję sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy.
Lubię używać dużo przypraw ziołowych, szczególnie do dań mięsnych. Tu jednak ograniczyłam przyprawy do minimum. Kasza i liście winogron maja swój niepowtarzalny smak, nadmiar przypraw mógł by je zagłuszyć.

Tak przygotowane gołąbki gotuję na małym ogniu ok pół godziny. Pod koniec gotowania dodaję słoiczek przecieru pomidorowego zrobionego wg  tego  przepisu. Po dodaniu przecieru jeszcze przez ok 10 min gotuję gołąbki bez przykrycia. W tym czasie trochę wody odparuje, a gołąbki przesiąkną smakiem i zapachem pomidorów.

Domowy sernik z pigwą

Zaczęła dojrzewać  pigwa, będą soki, nalewki, dżemy, galaretki. Po zlaniu soku zostaje dużo owoców, które ja wykorzystuję  jako dodatek do sernika...

Galaretki z pigwy zamiast cukierków - Membrillo inaczej

Rośnie w moim ogrodzie duże drzewo pigwy gruszkowej. Przez długi czas niezwykle aromatyczne owoce pigwy wykorzystywałam do sporządzania soków nalewek i przecierów. Od jakiegoś czasu szukałam nowych przepisów na wykorzystanie tych bardzo wartościowych, smacznych i aromatycznych owoców. Znalazłam w internecie sporo przepisów na  Membrillo. Oryginalny przepis pochodzi prawdopodobnie ze starożytnego Rzymu, jest od dawna bardzo popularny w krajach hiszpańsko-języcznych (także w Ameryce Południowej), Portugalii i Włoszech. Według oryginalnego przepisu do gotowania pigwy trzeba użyć wody.
Tak się zastanawiałam po co używać wody skoro można wykorzystać naturalny sok z pigwy.

Ja swój przepis na Membrillo troszkę zmodernizowałam dla tego będę używała nazwy galaretka pigwowa.

Śledzie w sosie grzybowo - pomidorowym ( wersja zimowa)

Jesienną wersję śledzi w sosie grzybowo - pomidorowym już opisałam. Zimą zostają nam do wyboru grzyby mrożone albo suszone. Zapach suszonych grzybów, rozchodzi się po całym domu, wprowadzając  mnie w doskonały nastrój. Grzyby same w sobie nie wnoszą nic szczególnego do naszej diety, ale smak i aromat zdecydowanie podnosi walory nawet najprostszych posiłków.

Wędzonki peklowane ziołami

Pamiętam smaki i zapachy dzieciństwa. Wędliny które gościły na naszych stołach były aromatyczne, smaczne. Po zapachu można było odgadnąć co leży na kanapce. Każda kiełbasa miała swój odrębny smak i aromat. Wadą było to że szybko zieleniały i brzydko pachniały, ale za to nie trzeba było zgadywać czy wędlina jest stara czy świeża. Teraz wędliny są tak dobrze zakonserwowane że nie zielenieją, najwyżej ze starości pokrywają się śluzem. Ilość konserwantów użyta do produkcji wędlin powoduje że  wyroby są za słone i pozbawione są smaku. Od dawna zamiast kupować wędliny, kupuję mięso, które piekę, wędzę, duszę. Sposobów na domową wędlinę jest wiele.

Przecier pomidorowy z miodem i śliwkami

Sezon ogrodowy dobiega końca. Jeszce przez jakiś czas będę się cieszyła smakiem świeżych pomidorów. Posadziłam kilka odmian. Do bieżącej konsumpcji rodzina wybrała dwie odmiany wielkoowocowe St.Pierre i malinową. Pozostałe odminy pomidorów przeznaczone są na przetwory.

Wiśnie w soku własnym

Kochani mamy porę zbiorów. Czas drylować wiśnie. Na pewno macie swoje sprawdzone przepisy z których jesteście dumni. Ja też mam taki przepis. Nie jest mój, ale się z Wami podzielę. Przepis jest bardzo stary, przynajmniej  sprzed II Wojny Światowej. Odziedziczyłam go od Babci Krysi. Jej kuchnia zawsze mnie zachwycała prostotą i smakiem. 

Kiszone liście winogron do gołąbków

Młode, ale wyrośnięte liście winogron można marynować i konserwować w roztworach soli z dodatkiem kwasu octowego/cytrynowego lub jabłkowego, oraz świeże liście winorośli sparzone w rosole lub osolonej wodzie.W liście winogron zawijać można mięso z ryżem, sam ryż, kaszę. Odpowiednio doprawione gotować podobnie jak gołąbki w kapuście. Na zimowe zapasy radzę pasteryzować.

 

A jak to się robi?

Różany syrop, konfitura, olej

O walorach prozdrowotnych róży już pisałam. Jednak każdy rok niesie ze sobą nowe doświadczenia, którymi chciała bym się podzielić. Do tej pory robiłam przetwory z róży stulistnej. Niestety w wielu względów musiałam ją usunąć. Oczywiście młode sadzonki już rosną, ale jeszcze rok trzeba poczekać na burzę kwiatów.

Chleb pszenno - żytni parzony

Chleby piekę od dawna. Najwięcej problemów stwarzał mi czas dojrzewania zaczynu. W sumie od zrobienia ciasta do wypieku chleba droga jest trochę daleka. Ale warto poświęcić chwilkę aby jeść smacznie i zdrowo. Jak przyspieszyć proces pieczenia chleba?

Herbatki owocowe - fermentowane - moc zdrowia

Siedzę na ławce w ogrodzie. Odpoczywam i rozmyślam. Rozglądam się dookoła i zastanawiam, może napić się herbaty owocowej. Są już kwiaty i młode listki. Tylko że herbata z zielonych liści czy to świeżych, czy suszonych nie bardzo mi smakuje.

W tych rozmyślaniach mam przed oczami jesienne słoty i kubek gorącej herbaty z aromatycznym sokiem.  Tak sobie siedzę i myślę, że czas zgłębić tajniki fermentacji i przygotować czarną herbatę owocową. Poszperałam w książkach i w internecie. Nadszedł czas na nowe eksperymenty.

Kwiaty fotsycji - kolorowe skarby z łąk i ogrodu -

Tak jak wszyscy zachwycam się pierwszymi oznakami wiosny. Po pierwszych wiosennych deszczach przy odrobinie słońca zaczynają kwitnąć byliny i krzewy. Niedawno gościłam koleżanki w ogrodzie na porannej herbatce. To ich wizyta uzmysłowiła mi że wiosna szybko przeminie, a w mojej domowej spiżarni jest strasznie ubogo. Otóż przynoszę zamówioną herbatkę i słyszę pytanie. 
A gdzie wiosenne akcenty? ani jednego kwiatka nie masz?
Oczywiście miałam, tylko zapomniałam, kwitnąca forsycja, fiołek wonny, ale świeże kwiatki  to nie to samo co kwiatki zatopione w miodzie z cytryną.

Od kilku dni popijam herbatkę z fiołkami i forsycją. Nektar który się robi pod wpływem kilkudniowej maceracji w miodzie i cytrynie ma cudowny lekko kwaśny smak, słodycz jest mało wyczuwalna, ale herbata z dodatkiem takiego syropu nie wymaga dosładzania.

Syrop kwiatowy podnosi wartości smakowe nie tylko herbaty, woda mineralna na upalne dni z dodatkiem syropu kwiatowego jest kolorowa, bardzo zdrowa i smaczna. 

Forsycja - kwiaty zatopione w miodzie

Od kilku dni popijam herbatkę z fiołkami i forsycją. Nektar który się robi pod wpływem kilkudniowej maceracji w miodzie i cytrynie ma cudowny lekko kwaśny smak, słodycz jest mało wyczuwalna, ale herbata z dodatkiem takiego syropu nie wymaga dosładzania.

Syrop kwiatowy podnosi wartości smakowe nie tylko herbaty, woda mineralna na upalne dni z dodatkiem syropu kwiatowego jest kolorowa , bardzo zdrowa i smaczna.
Forsycja Forsythia Vahl- żółto kwitnący krzew zwiastujący nadejście wiosny, kojarzy się niezawodnie ze Świętem Wielkanocy.

 

Pokrzywa - wielorakie zastosowanie

Już od dziecka wiedziałam że pokrzywa to bardzo wartościowe zioło. Ciotki na wsi dodawały świeżą pokrzywę do paszy dla zwierząt,. Z młodych  listków gotowano zupę i dodawano je do sałatek. Szczególnie na przedwiośniu napar z pokrzywy był bardzo pożądany, jako środek wzmacniający, krwiotwórczy.  Z czasem zapomniałam o tym zielu, jednak z przyjściem na świat pierwszego dziecka, zaczęłam odświeżać swoją wiedzę z dziedziny ziół i pokrzywa zajęła w mojej kuchni czołowe miejsce. Pokrzywa można spotkać na skraju wilgotnego lasu, na żyznych łąkach. Na zimę pokrzywa zanika. Od połowy marca można spotkać na leśnych polanach pierwsze młode pędy. Większy zbiór zaczynamy do maja.

Róża stulistna - doskonała na konfitury

Róża stulistna Rosa centifolia to mieszaniec wyhodowany przez ogrodników z kilku odmian róż. Róża stulistna pojawiła się we Francji pod koniec XVII w. Do jej powstania przyczyniły się róża galicyjska, róża damasceńska, róża piżmowa, róża dzika. W stanie dzikim nie występuje. Nazywana jest stulistną ze względu na mnogość płatków.

Kiełki - uprawa w warunkach domowych

Długa zima, potem przedwiośnie, ciekawe jaką pogodą nas przywita. Dzień coraz dłuższy, słońca jeszcze mało, ale jak już się pokaże to tęsknota bierze za wiosną. Marzy się młoda sałata, szczypiorek, rzodkiewka. Ja u progu przedwiośnia proponuje witaminy zawarte w kiełkach nasion.

Chleb domowy z piekarnika

Tak się wszystko kręci w okół ogrodu, ziół, natury. Święta Bożego Narodzenia zbliżają się w szybkim tempie. Na każdym stole znajdzie się coś wyjątkowego. Trochę tradycji i trochę nowości. Co u mnie będzie z nowości jeszcze nie wiem . Co do tradycji, to na pewno będzie mięso pieczone, wędliny dojrzewające w ziołowej panierce, bigos, ryby, ciasta. Nie może też zabraknąć chleba z domowego wypieku.